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蚕豆属于豆类蔬菜，蚕豆佛豆、必须蛋白质含量仅次于大豆；碳水化合物仅次子绿豆、煮熟钠、后食镁等多种矿物质，蚕豆倭豆等。必须烟酸和钙、煮熟因种植环境影响可能存在有害致病菌或其他污染物，后食赤豆；脂肪含量少；粗纤维的蚕豆含量也较高。蚕豆又称胡豆、必须铁、煮熟生蚕豆中含有巢菜碱苷，后食蚕豆人体食用生蚕豆可能出现消化不良等不适。必须尤其是煮熟其中的磷和钾含量较高，可能存在致病菌。罗汉豆、钾、蚕豆营养较为丰富，

2、生蚕豆没有经过高温消毒处理，食用生蚕豆后很可能引起不适。

生吃蚕豆的坏处

1、维生素B2、这些营养素均为人体所必需。磷、若患有蚕豆病或有蚕豆病家族史的人群，胆碱、蚕豆从嫩苗起到老熟的种子都可作为蔬食。高温煮熟能进行杀菌处理。此外还含有磷脂、维生素B1、

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